Посмотрите
Первое впечатление очень важно при дегустации шоколада.
Поэтому сначала обратите внимание на то, как выглядит шоколад: какого он цвета, какая у него текстура, какой блеск.
Дотроньтесь
Теперь оцените текстуру поверхности шоколада: гладкая она либо грубая, зернистая.
Послушайте
Поднесите плитку шоколада к уху и надломите ее. Обратите внимание на звук: отчетливый он или глухой.
Высококачественный шоколад без добавок ломается с четким характерным звуком, а место разлома должно быть гладкое, без крошек.
Почувствуйте
С помощью вашего обоняния Вы можете ощутить весь букет ароматов шоколада.
Вы можете вдохнуть аромат шоколада, держа кусочек прямо под носом, либо дать шоколаду сначала растаять во рту, выдохнуть, а затем вдохнуть всю палитру его ароматов.
Попробуйте
Наконец, мы перешли к самому эмоционально сильному чувству в дегустации шоколада.
Позвольте кусочку шоколада слегка растаять во рту, языком растяните его, чтобы Ваши рецепторы острее ощутили его вкус.
Что Вы сейчас чувствуете?
Очень важно нейтрализовать все вкусы и запахи
Если Вы дегустируете несколько видов шоколада, нейтрализуйте свои вкусовые рецепторы в перерывах между дегустациями: с помощью белого хлеба, слабо заваренного чая из шиповника или минеральной воды. Перед дегустацией не стоит курить и есть острую пищу.
Начните дегустацию с шоколада с наименьшим содержанием какао. Сначала попробуйте белый шоколад, затем – молочный, а в конце – темный. Переходите к сортам с высоким содержанием какао постепенно. Лучше всего дегустировать шоколад в спокойной обстановке, которая позволит Вам сосредоточиться на своих ощущениях. Ниже мы объясним основные принципы дегустации шоколада.
